水なす ぬか漬けの賞味期限、保存の方法とおいしい食べ方

泉州（大阪）の水なすの糠漬けを食べたことはありますか。
おいしいと言う人が多いです。
水なすのぬか漬けの賞味期限や保存方法、おいしい食べ方について
ご紹介します。
また、この水なすの糠漬けはどこで販売しているかも合わせて
ご紹介します。

泉州の水なすとは、そこの風土と気候で育つ薄皮で甘味があるみずみずしい茄です。

 
泉州とは大阪南部地域で、貝塚・泉佐野・和泉・岸和田などで栽培されています。

 
水なすのぬか漬けの賞味期限は、製造後6～7日です。

賞味期限を過ぎた水なすは漬かりすぎて、酸味が強くなって塩辛くなっています。

賞味期限内でも5日目あたりから塩辛くなります。

この場合は小さく切って水洗いをして、軽く絞ってから生姜、しょうゆ、ゴマを
かけると美味しいですよ。

地元の泉州では、あえて賞味期限後にこのようにして
食べる人もいるぐらいです。

水なすの糠漬けを賞味期限内に食べても、ぬかが残るということもありますよね。

 
そのまま処分するのは勿体ないので、キュウリを漬けてみるのが
いいですよ。

 
しかし、残った糠をそのまま使うのではなく、きゅうりを蓋の付いた容器に入れて
一つまみの塩で揉んでから漬けるとおいしく出来上がります。

 
残ったぬかの塩分が水なすに吸われているので、そのままだと味が
薄くなっています。

 
ぬかには食物繊維やビタミンＢ1が多く含まれ、整腸作用を促進すると
言われているほどです。

 
体にも良い成分が含まれた糠を有効的に使いたいですね。

5℃以上10℃以下の冷蔵庫で保存します。

 
10℃以上になると、発酵が進んで腐ります。

 
逆に5℃以下になっても鮮度が落ちます。

 
できたら、冷蔵庫の野菜室での保存をお勧めします。

水なすを糠から取り出して空気に触れると、変色して味も悪くなりますので
早めに食べるのがポイントです。

 
表面のぬかを軽く洗い流す
　　　　↓
ヘタを切る
　　　　↓
深さ1㎝ほどの切込みを入れる（四つ割りがちょうどいいです）
　　　　↓
4等分に切る
　　　　↓
そのままでおいしく召し上がれます。

 
切ったら10分以内に食べましょう。

10分以上過ぎると、茶色や黒に変色して味も悪くなります。

 
もし塩辛かったら、水に浸けて塩抜きをするといいでしょう。

 
サラダに入れて食べることもできますよ。

2～3時間水に浸けて塩抜きをしてから、よく絞って薄切りにして
サラダに入れてドレッシングかマヨネーズをかけると美味しいですよ。

大阪南部の泉州地域では直接販売しています。
配達もしてくれるので通販でも購入できます。

 
●南漬物株式会社
　〒597-0021 大阪府貝塚市小瀬1丁目24-10
　072-437-3550(代)

⇒HPは こちら

 
●旬茄(しゅんか）
　大阪府岸和田市山直中町371
　電話 072-441-0371
　FAX 072-441-0641

⇒HPは こちら

 
その他にも関西圏の阪急百貨店や大丸、高島屋でも販売されています。

またネットでも購入できます。

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水なすのぬか漬けの賞味期限は製造後6～7日程度です。

 
食べるときは表面の糠を軽く洗い流してから切って、そのままで
いただけます。

 
ご飯と一緒に食べてもサラダに入れても美味しいですよ。

 
ポイントは切ってからできるだけ早く食べることです。
できたら10分以内ですね。

 
時間が経ってしまうと、変色して味も随分落ちます。

 
せっかく食べるなら、美味しくいただきたいですね。